楚月的面前放着一個木盆，木盆裡泡着一堆豬大腸耳朵豬皮，白花花的一片，要是講究一點的人看到了，恐怕要惡心皺眉轉頭了。

　　但是楚月不僅面不改色，還在一邊一邊清洗。

　　她用的冷水，然後往水裡面加了面粉，面粉融入水後，水變得渾濁同時也變得有粘性，這樣的面粉水可以附着豬下水上肉眼看不到的髒東西。

　　特别是豬大腸，跟洗衣服一樣，要在面粉水裡搓洗上四五遍，才能稍微幹淨一點。

　　楚月已經忙碌了好一會兒了，手一直浸泡在冷水裡，雙手紅彤彤的。

　　陳鳳英一見這個情況，那叫一個心疼啊，“楚妹子，别洗了别洗了，你看你的手，都凍紅了，要是陸團長看到了，估計要心疼死了。這些豬下水真不好處理，我思來想去還是應該分你豬肉，特意給你送來了。”

　　楚月此時已經洗得差不多了，她甩甩手上的水汽，一旁的陸元寶馬上遞上毛巾，讓楚月擦手。

　　楚月擦着手說道，“陳嫂子，真的不用。我想要豬肉的話，昨天在供銷社的時候，就不會跟你客氣。這些豬下水隻是現在看着臭，等我做完了，那都是好東西。”

　　陳鳳英手裡拎着豬肉，怎麼遞過去楚月都是不要，兩人推來推去也不好看。

　　她幹脆問，“楚妹子，你要做什麼？我幫你一起。你不要豬肉，總要讓我出點力氣，不然我心裡實在是不踏實。”

　　楚月難得遇到像陳鳳英這樣熱情實在的人，心裡暖洋洋的。

　　她答應下來，兩人一起忙活。

　　豬大腸豬耳朵之類的，繼續泡在面粉水裡，楚月回頭再清洗。

　　楚月還買了一張老大的豬皮，已經經過了簡單清洗，正要下鍋焯水，便讓陳鳳英幫忙生竈火，拉風箱。

　　這麼點事情，對陳鳳英來說輕而易舉。

　　竈台上，楚月把一整片大豬皮，切開成四塊，冷水下鍋。

　　一同下鍋的還有白酒，蔥姜蒜，以及幾顆花椒。

　　這些配料都是給豬皮去除腥臭味的，尤其是花椒，有格外的作用，白酒則是在高溫揮發的過程中，會把異味一同揮發消散。

　　等大火沸騰之後，蓋上鍋蓋煮八分鐘。

　　八分鐘後，打開蓋子，豬皮在沸水裡咕噜咕噜翻滾。

　　楚月手裡拿了一根筷子，往豬皮上戳下去，豬皮柔軟能戳過，就是煮好了，如果戳不過去，就需要再煮上一段時間。

　　楚月把握的八分鐘剛剛好，豬皮柔軟适中。

　　她把豬皮從沸水裡撈出來，放到砧闆上，散溫放涼。

　　因為天氣寒冷的關系，隻是稍稍放了一會兒，豬皮已經開始收縮變冷了。

　　緊接着要進行非常重要的一步，刮油。

　　楚月需要的豬皮部分，隻是最外層膠質的豬皮，不要豬皮内側所粘連的白色肥肉，需要側着刀，用刀鋒一點點切下來。

　　切下來的肥肉也不用浪費，放在一個小碗裡，之後炒菜可以先用肥肉榨油。

　　這一步非常考驗刀工，一不小心會弄成連皮帶肉的割下來，這就浪費豬肉了。

　　楚月的手法相當利落，拿着菜刀的右手又快又穩，刮下來的肥肉不帶一點點豬皮，很快就清理幹淨了。

　　豬皮一整塊，已經能看出一點晶瑩剔透的感覺。

　　但是這還隻是開始而已。

　　接下來，是一步細緻的活，也是非常需要有耐心的活——拔豬毛。

　　因為豬皮是煮過的，表層非常黏，豬毛不容易拔下來，必須是浸泡在水裡，一邊清洗，一邊拔豬毛。

　　楚月早就準備好了拔豬毛的鑷子，她一個，陸元寶一個，因為多了一個陳鳳英，因此又拿一個。

　　三個人圍繞着一個水盆，水盆裡倒了溫水，一邊抓着豬皮，一邊一點一點的處理豬毛。

　　到了這一步，陳鳳英拿起豬皮聞了聞，腥臭的氣味其實已經不見了，如果不湊近聞，根本聞不見。

　　楚月處理豬毛的時候，不僅用拔的，還用刮刀輕輕逆着豬毛生長反向清理，将細小看不見的豬毛，都一并清理了，直接切成細絲。

　　看到這裡，陳鳳英已經知道楚月這是要做什麼了。

　　“楚妹子，你是打算做豬皮凍？”

　　“嗯，豬皮裡膠質多，做豬皮凍好吃又營養。”

　　楚月一心二用，不僅回答陳鳳英，還把切好的豬皮絲，放到一個大碗裡。

　　陳鳳英以為到了這一步，豬皮已經徹底清理幹淨了，誰知道楚月抓了一把鹽，撒到豬皮絲裡，開始幹搓。

　　先幹搓，然後到溫水清洗。

　　再撒鹽，再幹搓，然後再倒溫水清洗。

　　然後再撒鹽，再幹搓，然後再倒溫水清洗……

　　在陳鳳英的目瞪口呆中，楚月就這麼來來回回，又搓洗了四五遍。

　　每次清洗的時候，還是會有一點點沒處理幹淨的油脂清洗出來。

　　直到最後一次倒水下去，豬皮放在其中，水是清澈幹淨的，沒有一丁點雜質。

　　這下，是真的完成了。

　　陳鳳英在一旁看着楚月幹活，眼睛都看直了，做豬皮凍需要這麼細緻嗎？這是不是洗得太幹淨了一點？

　　她活這麼大，還沒見過做得這麼細緻的人。

　　豬皮徹底清洗幹淨之後，楚月掂量了一下，差不多有三斤的重量。

　　接下來，是豬皮和水的比例為1:2。

　　三斤的豬皮，可以加入六斤的水，一盆都裝不下，隻能分成兩盆。

　　接下來終于是最後一步了，就是上鍋蒸。

　　這一步沒什麼難度，就是耗時間，需要整整蒸煮上兩個小時。

　　期間，楚月往豬皮水裡放了一個八角，從而增加豬皮凍的風味。

　　陳鳳英全程看了楚月的制作過程，有些奇怪的問到，“楚妹子，你要做豬皮凍直接用煮的就行，為什麼要這麼麻煩用蒸的？這多花時間了啊，還浪費柴火。”

　　楚月賣了個關子，“陳嫂子，用蒸的有蒸的好。你等明天再來看，就知道為什麼了。”